盒馬又盯上了一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。10月12日，據(jù)天眼查APP顯示，阿里巴巴集團(tuán)控股有限公司于9月11日申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo)，類(lèi)別包括食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷(xiāo)售等。去年11月，盒馬就在全國(guó)門(mén)店上線盒馬火鍋，重點(diǎn)打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底。同時(shí)，“盒區(qū)房”消費(fèi)者則可獲得30分鐘配送上門(mén)的服務(wù)。實(shí)際上，火鍋一直是備受歡迎的餐飲品類(lèi)，疫情以來(lái)火鍋賽道也不斷迎來(lái)“新玩家”。通過(guò)上述盒馬的布局來(lái)看，盒馬也想在火鍋市場(chǎng)供應(yīng)鏈與消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行延伸，而能否分得一杯羹還有待市場(chǎng)考量。
01 注冊(cè)火鍋品牌盒馬再次加碼火鍋市場(chǎng)。10月12日，北京商報(bào)記者了解到，阿里巴巴集團(tuán)控股有限公司已于9月11日申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo)，其中包含30類(lèi)方便食品、35類(lèi)廣告銷(xiāo)售、43類(lèi)餐飲住宿、31類(lèi)飼料種籽等四大類(lèi)別。這也意味著，盒馬鮮生盯上了萬(wàn)億的火鍋市場(chǎng)。
根據(jù)叮咚大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，10月1日中秋當(dāng)天，火鍋關(guān)鍵詞的搜索量上升了40%，叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)的底料、丸滑等火鍋品類(lèi)銷(xiāo)量較上月環(huán)比上漲了200%。在北京地區(qū)，來(lái)自內(nèi)蒙直采的原切羔羊肉卷在國(guó)慶期間共計(jì)售出約20000份。此外，每日優(yōu)鮮方面提供數(shù)據(jù)顯示，“雙節(jié)”期間，火鍋底料、涮菜等火鍋相關(guān)的商品銷(xiāo)量也有大幅增長(zhǎng)。
03 供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，火鍋市場(chǎng)之前已經(jīng)處于基本飽和狀態(tài)，由于疫情的原因，又空出部分市場(chǎng)空間，這也引來(lái)了不少新的入局者。從目前盒馬在火鍋業(yè)務(wù)上的布局不難看出，盒馬在此市場(chǎng)中更想展示出的是其供應(yīng)鏈和即時(shí)配送的效率和品質(zhì)。在餐飲行業(yè)連鎖顧問(wèn)王冬明看來(lái)，“盒馬意在原來(lái)的物流鏈及全國(guó)布局資源上，增加一個(gè)終端銷(xiāo)售模式，理論上是成立的，但還存在不少挑戰(zhàn)。雖然目前火鍋外賣(mài)場(chǎng)景存在，但不符合消費(fèi)習(xí)慣。很多火鍋頭部品牌也曾布局火鍋外送業(yè)務(wù)，能夠做起來(lái)的幾乎沒(méi)有?！?/span>
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，實(shí)際上，盒馬推出的火鍋外賣(mài)的業(yè)務(wù)與近年來(lái)發(fā)展比較迅速的火鍋食材連鎖超市在業(yè)務(wù)的定位上面來(lái)講是比較相似的。雖然火鍋外賣(mài)業(yè)務(wù)市場(chǎng)空間比較大，但在布局的過(guò)程中仍需在供應(yīng)鏈上下功夫。如今在火鍋外賣(mài)上不僅有餐飲企業(yè)、零售企業(yè)這樣的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，還有不少食品企業(yè)通過(guò)自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)在分得一杯羹。因此，供應(yīng)鏈也是未來(lái)構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。所以，盒馬在接下來(lái)的布局中，要強(qiáng)化自身的供應(yīng)鏈的能力。另外，像火鍋食材、配料這類(lèi)產(chǎn)品的業(yè)務(wù)，提供高性價(jià)比的食材配料、外送服務(wù)等也是持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵因素。
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